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乳酸菌抑制霉菌毒素的产生的作用机理

•作用机制包括以下3种:

•①乳酸菌通过与霉菌竞争的方式直接抑制霉菌的生长,抑制******毒素的形成。

•②通过产生代谢产物抑制******菌株或降解******毒素为******或毒性较低的化合物,从而降低******毒素的危害。乳酸菌生长过程中将产生多种代谢产物,如有机酸、******素、环二肽、环丙烷、苯乳酸等,另外它还可以通过影响黄曲霉菌的代谢过程来抑制毒素的产生。

•③借助乳酸菌细胞壁与黄曲霉毒素的物理结合来******介质中的毒素危害。